ENSALADA CREMOSA CON PAPAS

Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de papas coctel cocidas y peladas o papas grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 cm ( ½ pulgada)
1/3 de taza de cebolla china, picada (parte verde y blanca)
1/3 de taza (2 oz) de pimiento, picado
½ taza de mayonesa light
½ de taza de yogurt natural, light
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de vinagre de vino, blanco
¼ de taza de perejil, finamente picado
Sal
Pimienta
Ajo en polvo

Preparación:

Colocar los trozos de papa en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir, tapar la olla y reducir la temperatura. Cocinar la papa hasta que esté tierna. Escurrir la papa una vez cocida y enfriarla en un recipiente.

Una vez fría mezclar la papa con el pimiento, y la cebolla china. Mezclar la mayonesa con el yogurt, azúcar, mostaza, vinagre, sal, pimienta y ajo en polvo.Agregar a la papa, mezclando cuidadosamente.

Cubrir y llevar al refrigerador. Espolvorear con perejil picado para servir.

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ENSALADA CESAR CON POLLO

Ingredientes :
180 g (6 oz) pechuga de pollo cocida, deshuesada, sin piel y picada
4 tazas de lechuga romana partida en trozos grandes
2 cucharadas de queso parmesano rallado
4 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de agua
3 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
Pimienta negra
¾ cucharadita de mostaza Dijon
12 crutones de pan dietético tostado
2 dientes de ajo chancados

Preparación:

Mezclar el pollo, lechuga y queso parmesano en un bol mediano. Mezclar ligeramente.

Mezclar el vinagre, agua, aceite, jugo de limón, pimienta, mostaza y ajo chancado. Añadir a la lechuga y mezclar bien.

Salpicar crutones encima.

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PESCADO EN SALSA DE ALCACHOFA

Ingredientes :
4 filetes de pescado de 200 g (7 oz) cada uno
12 fondos de alcachofa, cocidos y picados
1 cebolla, finamente picada
1 taza de leche descremada
1 cucharadita de aceite vegetal light
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar el aceite en una sartén y agregar la cebolla. Cocinar hasta que esté tierna y agregar las alcachofas picadas. Saltear unos minutos y agregar la leche.

Sazonar el pescado con sal y pimienta y cocinarlos en una plancha o sartén.

Servir la salsa de alcachofa encima de los filetes de pescado.